Forum Ristorazione

Il mercato dei vignaioli tenutosi alla fiera di Piacenza il 3-4 dicembre 2011 mi ha permesso di schiarire le idee sul mondo del vino naturale, non una semplice tendenza odierna ma il modo più antico di bere questo meraviglioso prodotto sinonimo di eterogeneità agroalimentare solo italiana.

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Inutile ormai ribadirlo: la nostra Testata si va sempre più uniformando agli schietti principi della chiarezza, della trasparenza e dell’onesta umiltà.
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Ingrasso del David di Michelangelo

Mi hanno sempre insegnato a tenere i toni bassi quando si formula una critica, ma quando pure l’argomento è di livello basso, anzi infimo, i toni si alzano eccome.
Vi sarà capitati, spinti da una voglia di provare cibi nuovi di passare in uno dei ristoranti della più grossa catena di fast food della nostra penisola e di vedere con gran rammarico che Gualtiero Marchesi, considerato il padre della cucina italiana moderna, ha posto la sua firma su due prodotti della nota multinazionale, un panino e un dolce.
Vivace e Minuetto, il panino e il dessert, i nomi sono stati evidentemente carpiti dalla musica, grande passione di Marchesi, ma in questo caso a me la novità suona come lo stridio fastidioso di un violino scordato.
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Presidente Federazione Italiana Cuochi

Gentili amici e cari soci, rivolgo questa mia lettera aperta non solo a Voi, ma anche a chi non ci conosce (o forse fa mostra di non conoscerci).
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All’insegna della trasparenza e della professionalità il primo Campionato Italiano Barman Professionisti, svoltosi a Perugia il 26 e 27 settembre.

Il primo Campionato Italiano Barman Professionisti ha chiuso i battenti decretando campione dei barman d’Italia, il romano Antonio Pileggi. Noi di Oliovinopeperoncino, siamo contentissimi di sentire la felicità dei barman professionisti, che anche senza vincere, hanno dichiarato a camere spente che non avevano mai partecipato ad una gara cosi pulita e trasparente.

Bravissimi gli organizzatori con a capo Ennio Bacinella e la società Eventi Dop di Perugina che hanno progettato e realizzato l’evento come se fosse un vecchio copione collaudato, senza alcuna sbavatura.

Dal canto nostro abbiamo chiesto ai partecipanti il parere sulla manifestazione e tutti sono stati concordi nel definire stupenda la formula, sottolineando la professionalità delle giurie e la trasparenza e correttezza mostrata dall’organizzazione.

Insomma, un’esperienza da ripetere e che altri dovrebbero seguire! Infatti, la formula del campionato prevedeva la possibilità di partecipazione agli iscritti di tutte le associazioni di barman, con buona pace per quei dirigenti che hanno tentato di sabotare questa iniziativa e si sono dovuti arrendere per la partecipazione in massa dei loro associati (barman).

Ci ha fatto immensamente piacere sentire anche alcuni sponsor che convinti della bontà della iniziativa, non hanno ceduto alle pressioni di chi voleva boicottare l’evento. Ora io mi chiedo e lo chiedo anche ai nostri lettori, ma in particolare a quei dirigenti, che si sono spesi per telefonare alle ditte chiedendo di non sponsorizzare questa manifestazione: questi signori hanno fatto gli interessi dei barman associati o i loro personali? E adesso, cosa farete il prossimo anno?

Francesco Turri

Parte il confronto europeo su nuove regole per portare i prodotti ittici dal mare alle tavole. La proposta della Commissione non piace ad ambientalisti e pescatori.  Cambierà la riforma della Politica comune della pesca (Pcp) le abitudini alimentari degli europei?
Una domanda ambiziosa a cui forse nemmeno il Commissario Ue per il settore, Maria Damanaki può dare una risposta inconfutabile ora che è  iniziato il confronto formale con gli Stati Membri e il Parlamento Europeo sulla riforma, che entrerà in vigore dal 1 gennaio 2013.
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Marketing

Ascoltando l’intervento di Piero Valdiserra al convegno citato nel titolo, diventa facile capire cosa è bene e cosa non è bene per far imprimere nella mente le peculiarità di un posto, proprio per dare uno spunto, pubblichiamo la traccia dell’intervento.
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La Cooperativa Valle del Bonamico con rammarico prende atto di una lettera della Prefettura di Reggio Calabria già del 15/04/2011 con la quale si informa la Regione Calabria dell’esistenza di un fermo interdittivo nei confronti della cooperativa stessa per la certificazione antimafia.Il rammarico è profondamente sentito perché il giudizio è ingeneroso e le motivazioni adottate sono sostanzialmente basate sulla normale frequentazione che i membri del Consiglio di Amministrazione della cooperativa hanno tenuto in questi anni dal 1995 a oggi con “soggetti appartenenti alla criminalità organizzata della Locride”.

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Si svolgerà il 26 e 27 Settembre a Perugia, durante Cocktail Show, il festiva nazionale del bar e del food and beverage il primo campionato nazionale barman professionisti., indetto dalla Eventid DOP Sas, già conosciuta per l’organizzazione del primo Campionato Nazionale Barman Under 21, tenutosi a Perugia nel mese di Gennaio 2011 e vinto da Simone Chianucci.

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